A tavola con l'Abruzzo!




Cari amici, ecco alcuni piatti tipici del nostro paese, in cui ritroviamo tutti i sapori della nostra terra.

    Li gnuccune de la tresche e 
la papere a lu forne
(Rigatoni al ragù di oca al forno a legna)



INGREDIENTI
-         1 Oca bianca (circa 3 kg)
-         1 kg di rigatoni 
-         5 spicchi d’ aglio
-         3 rametti di prezzemolo
-         3 rametti di rosmarino
-         2-3 rametti di semi di finocchio
-         2 dl di olio di oliva
-         1 cipolla
-         1 carota
-         Sale (q.b.)
-         Una  spruzzata di pepe
-         1 peperoncino
-         1,5 litri di passata di pomodoro
-         1 peperone rosso fresco
-         5 pomodori tagliati a pezzi

PREPARAZIONE
La sera prima condire la parte interna dell’oca con il sale ,il pepe,l’aglio,il prezzemolo,il rosmarino ,i rametti di semi di finocchio fresco e il peperone rosso.
Lasciar riposare l’oca tutta la notte e la mattina sistemarla dentro una teglia di alluminio pesante,versarvi sopra 1,5 dl di olio e metterla a cuocere nel forno a legna molto caldo per circa due ore. Dopo circa 1 ora e mezza di cottura,togliere un mestolo di olio dal fondo e metterlo da parte.
Nel frattempo preparare il sugo in un tegame di coccio:far soffriggere in pochissimo olio un trito di cipolla, carota, aglio ,peperoncino e prezzemolo.
Versare la passata di pomodoro e far cuocere bene.
Verso la fine della cottura aggiungere l’olio messo da parte e il ventriglio cotto dell’ oca tagliato a pezzettini.
Lessare i rigatoni e condirli con il sugo preparato .
A piacere aggiungere formaggio di mucca stagionato.
L’oca cotta al forno completa il pranzo.

CURIOSITA’
Questo pranzo molto nutriente e saporito veniva cucinato in estate per gli uomini che eseguivano il lavoro di trebbiatura del grano .
 

LA CUNIJE SOTTE A LU COPPE
(Coniglio sotto al coppo)
 


Ingredienti

-1 coniglio del peso di circa 1,800 kg
-600 g di patate
-3 spicchi di aglio
-2 rametti di prezzemolo
-1 rametto di rosmarino
-2 foglie di alloro
-mezzo peperone rosso
-1 rametto di semi di finocchio
-sale
-1 di olio d’oliva

PREPARAZIONE
Lavare bene il coniglio e lasciarlo nell’acqua per circa 2 ore per la frollatura;scolarlo,salarlo e condirlo con aglio,prezzemolo,rosmarino,alloro,peperone a pezzi,semi di finocchio e un po’di olio.
Sistemare il coniglio in una teglia rotonda di alluminio pesante,versarvi sopra il restante olio di oliva.
Intorno al coniglio versare le patate già condite.
Poggiare la teglia sui mattoni o sulle lastre di ferro del camino,sistemarvi sopra “il coppo”e mettere la cenere sui bordi esterni di questo.
Accendere il fuoco sul coppo con pezzettini di legna o sistemarvi i carboni ardenti.
Dopo circa 30 minuti di cottura togliere la brace e il coppo e far cuocere ancora per 30 minuti.

           CURIOSITA’
Piatto prelibato ricco di proteine e carboidrati.
Veniva cucinato nei giorni di festa o in occasioni particolari.
 


LE PALLOTTE CASCE E OVE
(POLPETTE CON UOVA E FORMAGGIO)
(per 4 persone)
 

  


INGREDIENTI
-4 uova
-320 g di formaggio grattugiato di mucca (può anche essere misto a quello di pecora)non molto stagionato
-3 spicchi di aglio
-2 rametti di prezzemolo
-50 g di mollica di pane casereccio raffermo sbriciolata
-mezzo peperone rosso
-un rametto di basilico
-un l passata di pomodoro
-un peperone piccante
-sale
-2 dl di oliva per friggere
-0,5 dl per il sugo 

PREPARAZIONE
In una scodella battere le uova ,unirvi il formaggio ,la mollica sbriciolata del pane ,1 spicchio di aglio tritato molto sottilmente e un rametto di prezzemolo tritato ,fino a formare un impasto piuttosto morbido.
In una padella di ferro mettere a scaldare l’olio di oliva per friggere ,quando l’olio è molto caldo versarvi a cucchiaiate l’impasto formando tante “ pallotte” ,oppure fare tante palline con le mani ; farle dorare uniformemente a temperature media.
Scolarle su carta assorbente; in un tegame di coccio scaldare l’olio per il sugo con due spicchi d’aglio ,il peperoncino,il peperone rosso a pezzi e un rametto di prezzemolo; far soffriggere un po’  e aggiungere la passata di pomodoro; far cuocere per 10 minuti e aggiustare il sale: versare nel sugo le “pallotte” precedentemente soffritte e far insaporire ancora per circa 20 minuti a fiamma bassa.

  CARATTERISTICHE
Piatto molto saporito e nutriente che sostituiva le polpette di carne.
Si adoperava il formaggio che veniva fatto in casa.
Le pizzelle

 Ingredienti
  (per circa 40 pizzelle)
-         10 uova
-         10 cucchiai di zucchero
-         10 cucchiai di farina
-         20 cucchiai  d’ olio
-         Buccia grattugiata di 1 limone
-         Ferro per pizzelle
                           
preparazione
Mescolare in un recipiente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.
Sulla brace di una fornacella  mettere a riscaldare il ferro .
Versare un cucchiaio di impasto nel ferro già caldo, rimettere il ferro sul fuoco e far cuocere .
Rigirare il ferro per far  cuocere da entrambe le parti .
Tirare fuori la pizzella con una forchetta.
Mettere un altro cucchiaio di impasto e ripetere l’operazione .
Sistemare le pizzelle nel piatto da portata fino ad esaurimento del preparato .
 CARATTERISTICHE
Dolce tipico delle nostre zone,molto saporito e di facile esecuzione,fatto di ingredienti facilmente reperibili in casa.
Si usava mangiarlo soprattutto nelle feste e nel periodo della mietitura,accompagnato dal vino cotto.
 


LA PIZZA SCIME
(Pizza non lievitata)


(Per una pizza di circa 600 g)
-500 g di farina;
-0,25 l di acqua mista al vino(in pari quantità);
-6 cucchiai da tavola di olio di oliva ;
-un cucchiaino da caffè di sale fino.

PREPARAZIONE
Impastare sulla spianatoia gli ingredienti. Dare all’impasto una forma rotonda dello spessore di 1,5 cm. Cospargerlo con un po’ di olio di oliva e disegnare sulla superficie delle linee a scacchiera. Cuocere la pizza sotto il “coppo” per circa mezz’ora sui mattoni preriscaldati del camino o in forno.
CURIOSITA’
Questa pizza sostituiva il pane e accompagnava tutte le pietanze. Era molto più saporita del pane.


PIZZE E FOJE
(PIZZA DI MAIS E MISTICANZA DI VERDURE)


(ingredienti per 4 persone)
 
500gr. farina di mais
acqua bollente q.b.
1 cucchiaino sale
1,5 kg. verdura mista (verza, broccoli, cicoria, bietola)
4 sarde o alici sotto sale
8 peperoni dolci secchi
5 cucchiai olio extravergine di oliva
olio q.b. per ungere la teglia
sale e peperoncino

PROCEDIMENTO
Mettere la farina di mais ed il sale sulla spianatoia e creare la cosiddetta fontana (spostare la farina dal centro verso l’esterno creando un vuoto) e versare nell’incavo qualche cucchiaiata di acqua bollente per volta. Impastare e sbattere l’impasto più volte sulla spianatoia. In una teglia versare un filo d’olio, mettere l’impasto e livellarlo con le mani unte d’olio. Infornare o mettere sotto il coppo.
Lavare e pulire molto bene la verdura. Lessarla in acqua bollente salata.
In una padella mettere insieme olio e peperoni secchi, far rosolare e mettere. Nello stesso olio, fuori dal fuoco aggiungere le sarde dissalate. Riporre nuovamente la padella sul fuoco e aggiungere il peperone e la verdura, saltare  e unire la pizza di mais a pezzetti.
NOTIZIE
Pizza e foje è un piatto povero nato anticamente per recuperare gli avanzi di cucina. Oggi, per tradizione, si continua a prepararlo in molte famiglie e nei ristoranti di cucina tipica abruzzese.





CHE COS’E IL COPPO
Il coppo è un attrezzo composto da una teglia e da un coperchio che viene poggiato nel camino, acceso precedentemente. La brace viva va posta ripetutamente sul coperchio fino a completa cottura
 

1 commento:

Noi della 5B ha detto...

Gli GNUCCUNE devono essere davvero spaciali!!!